500 g økologisk inderlår af okse | |
100 g salturt | |
3 gulbeder | |
4 æggeblommer | |
1 dl olivenolie | |
1 citron | |
1 bdt. appelsintimian | |
1 bdt. merian | |
1 bdt. estragon | |
Salt og peber | |
1 dl pasteuriserede æggeblommer | |
1 spsk hvidvinseddike | |
6 dl vindruekerneolie | |
2 spsk stærk, fransk sennep |
1 Færdig | FørstStart med at skære inderlåret i tynde skiver. Film dem, og læg dem på frost en time eller to. Dette gør det nemmere at skære dem i tern og bevarer den røde farve længere. |
2 Færdig | DerefterBlend de pasteuriserede æggeblommer med eddiken og senneppen samt salt og peber. Tilsæt vindruekerneolie lidt ad gangen, så du får en fast og blank mayonnaise. Du kan eventuelt smage til med mere sennep og eddike. Sæt mayonnaisen på køl. |
3 Færdig | OgNår kødet er lettere frossent, skærer du det i rustikke tern. Alle krydderurterne hakkes fint og blandes med kødet. Olivenolien og salturten rører du også i massen. |
4 Færdig | OgGulbederne køres så tyndt som muligt på mandolinjern og blandes i tatarblandingen. Smag til med salt og peber. |
5 Færdig | Til sidstHerefter frigør du æggeblommerne fra æggehviderne. Anret tataren med ”sennepsmayonnaisedutter” hist og her på tallerkenen. Læg æggeblommen ved siden af tataren, og krydr med salt og peber. |