Saltindbagt hare med smørstegte grøntsager og rødbedepolenta

1. Lav lagen til sprængning om morgenen. Bring vandet til kogning i en rustfri stålgryde. Tilsæt salt, og rør, til det er opløst. Tilføj resten af ingredienserne på nær isvandet, og læg låg på gryden.

2. Lad det afkøle og trække 6-8 timer, indtil lagen får en mørkebrun farve. Tilføj isvand, rør godt rundt, og vent 30 minutter. Kom haren i lagen, og lad den trække i 8-24 timer.

1. Tag den hele hare op af saltlagen, og dup den tør med køkkenrulle. Bland mel, groft salt og vand til en dej. Rul dejen ud med en kagerulle, til den er cirka 1 centimeter tyk. Læg et lag timiankviste (behold et par stykker til rodfrugterne), og placér den tørre hare, rosmarinkviste og fire hvidløgsfed ovenpå. Fold dejen omkring, så den slutter tæt til haren. Det er vigtigt, at dejen ikke brister, da den mindste revne gør, at saften løber ud under stegningen.

2. Bag haren ved 170 grader i 45 minutter, eller indtil den når en kernetemperatur på 80 grader.

3. Lad haren trække 15 minutter, inden du brækker den gyldne dej i stykker. Kødet kan nu trævles af benene og er klar til anretning.

4. Nu blander du polentaen med fond, rødbeder, skalotteløg og det sidste fed hvidløg. Blend det til en lind masse, og smag til med salt og peber.

5. De sidste rødbeder og gulerødderne skrælles og skæres i passende stykker. Vil du have store stykker, skal du koge dem et par minutter inden stegning.

6. Steg grøntsagerne på en pande med smør ved middelvarme, til de er møre. Svampene og forårshvidløgene steger du med de sidste 4-5 minutter. Smag til med salt.