	12 kammuslinger
	2 pærer
	1 bundt spinat, ca. 250 g
	2 dl hønsefond
	2 dl vindruekerneolie
	1 dl Meyers æbleeddike
	Saft og skal af 1 økologisk citron
	2 skiver daggammelt brød
	5-6 valnødder
	2 spsk smør til stegning
	Salt og peber

Kammuslinger med stegte pærer, spinat-emulsion og valnød

Sådan gør du

1 Færdig	Først Start med at pille spinaten fra stokken, og sørg for at vaske den rigtig godt for jord. Hak spinaten groft, og blend den med eddike, brød, citronsaft og fond. Tilsæt olien lidt efter lidt som ved en mayonnaise. Hvis emulsionen er for tyk, regulerer du den med olie. Mangler den syre, regulerer du den med eddike. Sæt emulsionen på køl, og hold den der til senere.
2 Færdig	Derefter Skyl pærerne, og skær dem over i halve. Skær dem i kvarte, fjern kernehuset, og skær dem ud i tynde både. Varm en pande, til den er næsten rygende, steg pærerne uden fedtstof, til de har fået farve på begge sider. De må gerne få godt med farve, da det giver en dyb smag. Tag pærerne af panden, og hold dem ved stuetemperatur.
3 Færdig	Og Hæld lidt olie på den varme pande, og steg kammuslingerne på den ene side. Når de har fået flot skorpe, vender du dem om på den anden side og tilsætter smørret på panden. Skru ned for varmen. Med en ske overhælder du kammuslingerne med smørret, så de får godt med farve. Krydr med salt og peber.
4 Færdig	Til sidst Når kammuslingerne er færdige, tager du dem af panden og lader dem dryppe af på lidt køkkenrulle. Anret spinat-emulsionen i bunden af en tallerken. Placér de stegte pærer og kammuslingerne på emulsionen. Riv valnødder og citronskal ud over retten, og servér straks.