Johan Bülow: “Det ser sort ud. Helt sort.”
Sort. Sådan spår den entreprenante lakridskonge og bornholmer Johan Bülow fremtiden for den lakrids, han har lagt navn til og gjort verdenskendt. Han fik iværksættergenet ind med modermælken, men det er tidsånden og smagen af lakrids, han har forstået at aflæse og kastet sin kærlighed på. Og det i sådan en grad, at den rimer på gourmet og næsten er blevet sin vægt værd i guld.
JOHAN BÜLOW (F. 1984)
Managing Director i Lakrids by Johan Bülow a/s, født og opvokset i Svaneke på Bornholm. Han har en handelsskoleeksamen fra Niels Brock og er tidligere barchef på Cafe Sommersko og supervisor på Restaurant Bleu på Hotel Skt. Petri. I 2007 sagde han sit job op for at vende hjem til Bornholm og realisere sin lakridsidé sammen med kæresten Sarah. I dag, snart syv år efter, tæller virksomheden 70 ansatte, har syv butikker i Danmark samt en dansk og international webshop. Johan Bülows varesortiment sælges til forhandlere i 18 lande. I 2013 blev fabrikken i Taastrup for lille, og lakridsproduktionen udvidede til 3.500 kvadratmeter i Hvidovre. I løbet af 2014 satser man på at åbne butikker i udlandet efter den danske model. Aktuel med kogebogen Lakrids i maden på Politikens Forlag med 72 bud på, hvordan man anvender lakridspulver, -sirup, -øl og rigtige lakridser i det salte og søde køkken. Bogen har bidrag fra Louisa Lorang, Claus Meyer, Adam Aamann, Nikolaos Strangas m.fl.
HVAD ER DIN YNDLINGSDRINK?
“Kamillete med lakrids eller en kold øl til en god fodboldkamp. Vi arbejder selv med udviklingen af en te, og derfor bliver der drukket rigtig meget te i disse måneder. Kamillete kan jeg drikke igen og igen og igen, og samtidig har den holdt efterårsforkølelsen lidt på afstand og stemmen i rette leje. Den hjælper også uden lakrids, men smager til gengæld kedeligt. Med lakrids er den win win.”
HVAD HAR DU ALTID I DIN HUSHOLDNING?
“Alkoholfrie øl. Hvis man som jeg godt kan lide smagen af øl, men også skal op om natten med en lille datter og være frisk på arbejdet dagen efter, så er en alkoholfri øl et godt alternativ. Men der findes nu også ofte en med procenter i husholdningen.”
HVAD ER ET GODT MÅLTID FOR DIG?
“Hyggeligt og interessant selskab kan forvandle selv den mest simple menu til noget stort. Med otte venner, fodbold på tv, take-away og kolde øl, hvor hjemmeholdet vinder stort, er selv en kedelig pizza et godt måltid. Eller en omgang grød til datteren, hvor hun spiser og smiler, til skålen er tom. Det kan dog også være med kæresten på en fin restaurant i Paris. Et godt måltid skruer på mange knapper.”
HVAD ER DIN YNDLINGSRESTAURANT?
“Kadeau. Det er et hold tossede bornholmere, som jeg er vokset op med, der står bag. De har sat overliggeren højt og er gået efter guldet. Heldigvis er de også blevet belønnet med en fin stjerne for deres indsats.”
HVOR OFTE SPISER DU UDE?
“Det bliver ofte et par gange om ugen. Enten ude eller som take-away. Jeg bor på Frederiksberg, som er et mekka af gode cafeer og restauranter som Meyers Deli, Sticks & Sushi, Ipsen & Co. og Andersen Bakery.”
HVORDAN BLEV DU IVÆRKSÆTTER?
“Jeg fik mit første CVR-nummer som 14-årig, hvor jeg overtog driften af den lokale strandkiosk i Svaneke. Det regnede hele sommeren, jeg havde indbrud og havde sparet forsikringen. Den sommer tjente jeg ingen penge, men jeg lærte at drive min egen forretning. Da jeg blev færdig med min uddannelse, fik jeg lyst til at starte egen virksomhed, motiveret af min mor, der har været selvstændig det meste af mit liv.”
HVOR STAMMER DIN INTERESSE FOR LAKRIDS FRA?
“Jeg har altid godt kunnet lide søde sager og har til enhver tid valgt lakrids over andet slik. Min onkel har et bolsjekogeri i Svaneke, hvor jeg gennem hele min opvækst har været vidne til, at glade kunder er gået ind og ud af hans butik. Her kunne de se produktionen, smage et varmt bolsje og tage alle sanserne i brug. Den oplevelse kan jeg godt lide, og eftersom jeg er mere til lakrids end bolsjer, blev det sort.”
HVORDAN STARTEDE DIT LAKRIDSEVENTYR?
“Man kan ikke få en cand.lakrids, så det er meget learning by doing. Det kræver meget forarbejde og mange tests, inden man får et brugbart produkt. Branchen er præget af få, større spillere, så det er svært at finde svar på mange af de spørgsmål, der opstår undervejs. Efter nogle måneder, en masse mislykkede forsøg og nogle dyrekøbte erfaringer knækkede vi koden.”
HVORDAN FIK DU GRYDEN I KOG?
“En dag nåede rygtet om mit lakridsprojekt Tage Kusk, der har arbejdet med konfekture i over 10 år. Han tog til Bornholm for at hjælpe mig med den første opskrift, som vi tilberedte i en lille gryde, og siden er det kun gået fremad. I dag er han ansat som produktions-direktør hos os.”
HVAD ER DET BEDSTE VED LAKRIDS?
“At det er et krydderi, der kan bruges til det hele i alt fra det søde til det salte køkken. Hjemme hos os optræder det både i pulverform på en salat, som en skefuld sirup i en gryderet, som topping på en dessert eller i form af en af de mange retter, man finder i vores nye kogebog Lakrids i maden, hvor vi har overladt det til nogle af de bedste, professionelle kokke herhjemme at fortolke smagen af lakrids og dens muligheder.”
HVEM VIL DU HELST HAVE TIL BORDS?
“Min kæreste og datter. Med lange arbejdstider og mange rejser nyder man de øjeblikke, hvor det blot er den lille familie og intet andet. Det er med til at rydde hovedet og få mig til at slappe af i en ellers hektisk hverdag.”
HVILKEN MAD HAR DU ET SÆRLIGT NOSTALGISK FORHOLD TIL?
“En friskplukket kantarel fra Bornholm tilberedt med fløde og serveret på ristet brød. De senere år er jeg også begyndt at krydre den med et drys lakrids. Engang ville man ikke drømme om at servere lakrids og svampe sammen. Men vi har testet det flere gange, og nu har jeg to nostalgiske vinkler på samme ret.”
HVILKEN FREMTID SPÅR DU LAKRIDS?
“Det ser sort ud. Helt sort.”
LÆS OGSÅ: Mit madliv: Bjarke Ingels
