Ikke kategoriseret

Alt om chokolade

Som du måske har opdaget, er der gået chokolade i den på Copenhagen Food lige for tiden. Vi hylder den mørke, bitre spise og runder af med at lægge nogle facts på bordet. Bliv klogere på chokoladens historie og myter lige her.

19. februar 2017

Chokoladens tidlige historie i Danmark

Chokoladen har været her længe. Chokoladen kom til Danmark i drikkeform omkring 1660. Det var en luksusvare, kun adelen og rige købmænd havde mulighed for at prøve, og der skulle gå næsten 200 år, før chokoladedrikken blev tilgængelig for folket. Den blev først tilgængelig for folket via schweizerne, der åbnede konditorier på centrale adresser i København omkring 1840. Her kunne hr. og fru Danmark spise små, fyldte chokolader og drikke chokolade af specielle kopper og kander fremstillet til formålet af Den Kongelige Porcelænsfabrik. I starten af 1900-tallet blev schweizisk mælkechokolade i pladeform københavnernes foretrukne nydelsesmiddel. Danske iværksættere var hurtige til at se forretningen i den gode chokolade, og virksomheder med navne som Chokolade-Møllen A/S og Richardts Dessertfabrik på Svend Trøst Vej dukkede op for at konkurrere med schweizerne og de allerede etablerede chokoladefabrikker Anthon Berg og Galle & Jessen. Dengang stod den schweiziske chokolade for den højeste kvalitet, og danskerne havde smag for kvalitet. Kvaliteten begyndte desværre at lide under første verdenskrig, og der skulle gå mange år, før god chokolade igen blev tilgængelig. I mellemtiden måtte danskerne nøjes med Hersley barer, Carlettis Block kogechokolade og Mini-muh.

(Kilde: Chokoladeselskabet)

Facts om chokolade

1. Chokolade i sin reneste form indeholder kun: kakao, sukker og kakaosmør. Mange producenter anvender lecitin, men det er ikke nødvendigt. Lecitin anvender man for at kunne reducere mængden af kakaosmør (verdens dyreste fedtstof) og stadigvæk få en blød og rund chokoladekonsistens.

2. Kvalitetschokolade er kendetegnet ved, at der ikke er fremmede fedt- og tilsætningsstoffer i. Kakaoen skal have lov til at give smag til chokoladen, uden at den bliver camoufleret.

3. Der er visse ligheder mellem chokolade og vin. Chokoladens smag er nemlig afhængig af bønnesort, jordbund, og hvilket klima kakaoen gror i – ligesom det er tilfældet med vin. Derudover er den efterfølgende behandling af kakaoen (fermentering, ristning og concheringen) også meget vigtig for den endelige chokolade.

4. Kakaosmør bliver udvundet af kakaobønnen, som består af cirka 54% kakaosmør – resten er kakaomasse. Smeltepunktet for kakaosmør er cirka 35–38 grader, hvilket betyder, at chokoladen er fast ved stuetemperatur, men smelter, når den kommer i munden.

5. I de lande, hvor kakaofrugten vokser, spiser man ikke chokolade. Der er for varmt.

6. For at chokolade kan blive sprød og give et ”knæk”, skal den tempereres. Tempereringen er den proces, hvor chokolade smeltes til over 45 grader eller mere for derefter at blive kølet ned, så kakaosmørrets molekyler kan sætte sig rigtigt, og chokoladen ikke bliver grålig og blød.

Sandt eller falsk

1. Kvalitet har noget med kakaoprocenten at gøre? Falsk! Kvaliteten er afgjort af længden på ingredienslisten (som gerne skal være meget kort) og smagen, der skal være nuanceret og ikke kun sød eller bitter.

2. Chokolade er sundt? Falsk! (Desværre). Chokolade med højt kakaoindhold har visse positive egenskaber, men chokolade er ikke et sundhedsmiddel. Det er et nydelsesmiddel. Spis lidt, men godt.

3. Kvinder får fastere bryster af mørk chokolade? Muligvis sandt!

4. Chokolade har et højt koffeinindhold? Falsk! Selvom du måske føler en opkvikkende effekt ved at spise din daglige ration, så indeholder chokolade ikke særlig meget koffein. Det er derimod stoffet theobromin, som står for den opkvikkende effekt.

Kunne du modstå lysten til chokolade, mens du læste? Hvis ikke, så har vi samlet en god portion opskrifter med masser af chokolade nedenunder. Værsgo!