Ærter & blåbær
Ærter skal spises, når de har en helt bestemt størrelse. Ellers smager de ganske enkelt ikke særligt godt. Og det er sikkert unødvendigt at sige, men friskhøstede ærter smager meget bedre end købte ærter, som måske er høstet flere dage før. I Danmark har vi i dag en stor produktion af grønne ærter og er sammen med det øvrige Skandinavien verdensberømte for den gode kvalitet. Det skyldes især det kølige sommerklima, som er ideelt til ærtedyrkning.
Blåbærret er mildt og aromatisk i smagen og passer perfekt til desserter, i kager og til at lave syltetøj af. Bærret indeholder C-vitamin, karotin, jern og magnesium. Og så har det efter sigende desinficerende virkning.
Vi har fået Mads Tiedemann fra Restaurant Cofoco til at tilberede seks retter med de to sommerbebudere.
Unghane med korn, ramsløg og ærter
Koldskål med blåbær og knuste kammerjunkere med malt og kakao
Grov ærtepuré med kulmule i sprød crust
Ærter med skum på rygeost og brunet smør, karse, ristet rugbrød og løvstikkeolie
Blåbærcrumble med skyr
Blåbær med calvados, hvid chokoladecreme og lakridsmarengs
