Selleribøf med løgsovs, spejlæg og råsyltede tyttebær

Skræl sellerien og skær den i fire lige tykke skiver a ca. 3-3½ cm’s tykkelse. Smør bunden af en tykbundet gryde (der kan rumme, at alle selleriskiverne ligger på bunden – brug evt. flere gryder) med et godt lag smør. Læg selleriskiverne fladt i bunden af gryden, så de har kontakt med smør og grydebund. Krydr selleriskiverne med røget salt og peber og fordel resten af smørret sammen med timianstilke, hvidløgsfed og laurbærblade ovenpå. Hæld derefter vand på, så der er ca. 2½ cm vand i gryden. Kom låg på og kog op, og lad det koge ved god varme i ca. 20-25 minutter, til sellerien er mør.

Tag låget af og lad alt vandet dampe væk, så selleribøfferne begynder at stege i smørret. Steg dem i ca. 7-8 minutter, til det dufter godt af brunet smør, og sellerien får en gyldenbrun farve på undersiden. Sæt gryden til side og lad selleribøfferne trække i ca. 10 minutter inden servering.

Varm smør op i en gryde og sauter de finthakkede løg heri i ca. 6-7 minutter, uden at de tager farve. Tilsæt dijonsennep og lad det sautere med i et kort øjeblik. Tilsæt grøntsagsfond og fløde og kog løgene helt møre i ca. 15 minutter ved helt svag varme. Kom løgsovsen i en blender sammen med det ekstra smør og blend det til en ensartet glat puré. Spæd evt. op med lidt mere fond, hvis sovsen er for tyk. Smag til med salt og peber.

Blend olien med persille, timian, citronsaft og hvidløg til en ensartet glat konsistens. Krydr til sidst med lidt salt.

Vend tyttebærrene med sukker i en skål og lad dem trække i ca. 1-2 timer på køkkenbordet.

Steg brødet på en pande i lidt olivenolie og steg de 4 æg til spejlæg på en anden pande. Anret de stegte selleri ovenpå de stegte brødskiver, kom spejlæggene ovenpå. Fordel løgsovs og persilleolie rundt om og top til sidst med tyttebær og karse. Server straks.