Båndsalat af glaskål med skilt dild-fløde

Skræl glaskålene og skær enderne af agurken, snit begge dele i tynde bånd på et mandolinjern og læg dem derefter i isvand i 20 minutter. Hak kapers og skalotteløg fint, klip karsen og kom det hele i en skål. Slyng båndene af glaskål og agurk tørre i en salatslynge og vend dem i skålen med skalotteløg og kapers.

Pluk dilden, snit den groft og kom de små dildkviste i en blender sammen med olien og blend i 2 minutter, til dilden er blendet helt ud. Sigt olien gennem en fintmasket si og kom den i et højt glas. Lad den hvile i ca. 1 time, til olien flyder ovenpå. Skum nu den grønne olie af med en ske og kom dildolien i et andet glas uden det vand, der ligger i bunden.

Bland fløde og kærnemælk sammen i en skål og smag til med salt, peber og citronsaft – det skal være til den syrlige side. Kom ½ dl af dild-olien i til sidst og hæld det i en lille kande.

Kom salaten på et fad, rør lidt rundt i den skilte dildfløde, lige inden den hældes udover salaten. Server straks.