Vildtragout med græskar

Sådan gør du

1 Færdig	Først Skær dyret ud i halvstore terninger på et par centimeter, og smid dem i en skål. Tilsæt en spiseskefuld mel og en spiseskefuld paprika samt salt og friskkværnet peber. Vend det hele godt sammen, så alle stykkerne er dækket af mel.
2 Færdig	Derefter Svits det nu i en stor gryde eller pande med smørret og lidt olie, til det er godt brunt. Imens gør du grøntsagerne klar. Pil løget, og skær det i skiver. Skær gulerødderne på skrå i halvstore skiver og det samme med sellerien.
3 Færdig	Og Svits gulerødder og selleri hurtigt på en pande i lidt olie, til det er brunet let. Herefter smider du det over til kødet, vender det hele sammen og steger videre i cirka 5 minutter.
4 Færdig	Og Tag nu mel, bouillon og 3 deciliter vand, og pisk det godt sammen. Hæld blandingen op i gryden, og giv det yderligere 5 minutter.
5 Færdig	Og Tag krydderierne, enebær, koriander, chili og peberkorn. Knus det i en morter, og rør det i gryden. Hæld vand på, til det står cirka 5 centimeter over kødet. Læg låg på, og lad det simre i godt to timer.
6 Færdig	Og Imens skræller du græskarret, skærer det i stykker a cirka to centimeter og kommer stykkerne op i gryden. Hak halvdelen af persillen og alle hvidløgene meget fint, og put det i gryden. Nu lader du det simre i endnu en time.
7 Færdig	Til sidst Servér retten rygende varm med godt brød, kartoffelmos eller frisk pasta til. Drys det sidste persille over.