	2 stk. unghanebryst
	50 g perlebyg
	50 g perlespelt
	1 spsk smør
	1 god spsk gedefriskost
	3 spsk olivenolie
	1 bdt. forårsløg
	1 stk. hvidløg
	2 dl hvidvin
	½ l hønsefond
	4-5 stk. radiser
	1 kg ærter
	2 spsk æbleeddike
	Toppe af forårsløg (fintsnittet)
	1 bdt. ramsløg
	1 dl olie
	Salt
	Peber
	Sukker

Unghane med korn, ramsløg og ærter

Sådan gør du

1 Færdig	Først Blend ramsløgene med olien, til det bliver til puré, og sæt puréen på køl. Det gør ikke noget, at olien skiller fra, når den står på køl. Den bruger du til vinaigretten.
2 Færdig	Derefter Når du skal lave dine korn, snitter du forårsløg og hvidløg og sauterer dem i smør og olivenolie. Begge slags korn tilsættes og ristes af, til de kan duftes. Tilsæt nu hvidvinen, og kog den ind. Hønsefonden tilsætter du lidt efter lidt, til kornene er møre, men stadig har bid. Lige inden servering tilsætter du friskosten og ramsløgspuréen efter smag. Smag til med salt og peber.
3 Færdig	Og Bælg ærterne, og sæt dem til side. Juice ærtebælgene på en juicer, eller blend dem godt og grundigt, inden du lader dem dræne i et klæde natten over på køl. Du skal bare bruge et par skefulde til vinaigretten.
4 Færdig	Og Steg dit unghanebryst sprødt og gyldent på begge sider, og lad det hvile i fem minutter, inden du skærer det i skiver. Krydr med salt og peber.
5 Færdig	Og Til sidst laver du vinaigretten. Pisk olien fra ramsløgene, ærtejuicen og eddiken sammen med lidt salt og sukker (og evt. spidsen af en teske dijonsennep). Skær radiserne i grove tern, og vend dem i vinaigretten sammen med ærterne og de snittede forårsløgtoppe.
6 Færdig	Til sidst Anrettes som på billedet.