Svinekæberagout, broccoli og pastinak

Varm en gryde op, brun svinekæberne af sammen med løg, hvidløg og timian. Hæld så vand på, til det dækker. Braisér i 3-4 timer, til de er møre. Skær pastinakkerne i grove tern, og rist dem gyldne i smør. Hæld mælk på, så det dækker, og kog dem møre. Blend til en glat puré.

Når svinekæberne er møre, plukker du dem groft. Reducér væsken sammen med kæberne, til du opnår den ønskede konsistens. Smag til med sennep, salt, peber og citronsaft.

Skær broccolien ud i lange buketter. Steg dem gyldne ved høj varme. Servér med pastinakpuré, ragouten, revet Vesterhavsost og urter.