½ dådyrryg eller 1 filet | |
Lidt olivenolie | |
20 perleløg | |
4-6 pigeonæbler | |
½ dl calvados | |
50 g smør | |
Salt og friskkværnet peber | |
Cremede rødder | |
½ knoldselleri | |
4 persillerødder | |
Lidt smør | |
1 dl piskefløde | |
½ citron | |
Salt og friskkværnet peber | |
1 kvist timian | |
Et par kviste bredbladet persille |
1 Færdig | DådyrmedaljonerSkær fileten fra benet og fjern senerne. Skær herefter fileten i små medaljoner. Pil perleløgene og halvér æblerne. Varm panden godt op på bålet og brun medaljonerne i lidt olie på panden. Kom perleløg og de halve æbler på og lad løg og æbler stege med i et minuts tid. Hæld så calvados på og flambér det hele. Krydr godt med salt og peber, tilsæt lidt smør og sving sammen, så det jævner saucen lidt. |
2 Færdig | Cremede rødderSkræl rødderne, skær dem i passende stykker og steg dem i en gryde i lidt smør ved svag varme, til de er næsten møre, krydr med salt og peber. Pres lidt citronsaft på persillerødderne, når de er næsten møre. Tilsæt fløden og lad den koge tyk om rødderne. Hak sellerien groft, nip bladene af timianen og tilsæt selleri og timianblade til sidst. Vend det kun lige rundt med det øvrige i gryden. Serveres sammen med de stegte medaljoner og lidt af skyen. |