Stegt havtaske med risotto, parmesan, svampe og blomkål

Hak skalotteløget fint, og steg det blødt ved lav varme i en gryde med smørret. Tilsæt risottorisene, og lad dem stege et minuts tid. Tilsæt hvidvin, og lad alkoholen koge af. Begynd langsomt at tilsætte fonden lidt ad gangen.

Imens risene koger stille og roligt, varmer du en pande godt op med lidt vindruekerneolie. Havtaskefileten steger du ved middelhøj varme. Den skal have farve, men også lidt tid, hvis den skal være perfekt mør. Skær imens blomkålen på et mandolinjern, og marinér den med citronsaft og lidt trøffelolie.

Når risene næsten er møre – dog med lidt bid i – tilsætter du parmesan, citronsaft og smør. Tilsæt en teskefuld trøffelolie. Risottoen skal være cremet i konsistensen og med en note af friskhed fra citronen.

Når fisken er færdig, tager du den af panden og varmer panden godt op igen. Svampene steges hurtigt ved høj varme, så de får godt med farve. Anret risottoen og havtasken på en tallerken med frisk oregano og over.