Stegt flæsk bygotto med frisk æble, nakkefilet, Vesterhavsost og persille

Kom perlebyg og bouillon i en gryde og kog op ved høj varme. Skru ned til medium varme, når perlebyggene koger og lad dem koge ind. Kom nakkefilet, persillepure og yderligere 2 dl kogende vand ned i gryden og kog op. Kom vesterhavsost i når bygottoen stadig er let flydende. Skru ned for varmen og rør godt rundt. Bygottoen skal være cremet og let i konsistensen. Smag til med salt og æbleedikke og server med det samme.

Tænd ovnen på 200 grader. Læg flæskestykkerne på en bageplade med bagepapir. Drys med groft salt. Steg flæsken i ca. 30 minutter. På den ene side, vend flæskestykkerne, drys med salt og bag igen i ca. 30 minutter, eller indtil stykkerne er helt brune og syder af fedt på overfladen.

Kog nakkefileten i letsaltet vand i ca. 45 minutter. Kødet skal være mørt og gerne en smule rouge i midten.

Skyl persillen grundigt og hak groft. Blend persille og fløde til en sammenhængende pure.

Anret bygottoen i dybe tallerkener eller skåle. Pisk rapsolie og æbleeddike grundigt sammen og vend med æble og persille. Top grøden med persille, æble, groft hakket stegt flæsk og sort peber.