Sommerragout, bær, blågulerødder, svampe og æbler

Varm en gryde med vand, laurbær, timian, rosmarin og hvidløg op. Bring det i kog, og skru derefter lidt ned. Læg kødet i gryden - vandet må kun lige dække det. Lad det nu braisere i 4 minutter. Tag derefter kødet op, og lad det hvile i 5 minutter under et klæde.

Varm imens en pande op, så den er rygende varm. Steg svampene i lidt olie. Efter 1 minut tilsætter du hakkede dadler. Efter yderligere 1 minut lægger du gulerødder og æbler ved. Lad det stege i cirka 5 minutter. Tilsæt kalvefond og soja, og lad det koge hurtigt ind. Smag til med salt, peber, citronsaft og citronskal.

Når kødet har trukket færdigt, skærer du det ud i tern og lægger det i bunden af en dyb tallerken. Krydr med salt og peber. Hæld svamperagout over, og slut af med friske brombær.