Det skal du bruge

	2 surdejsboller
	1 tomat
	1 avocado
	4 salatblade
	1 håndfuld løgspirer
	2 spsk plantebaseret mayonnaise
	Bøffer
	1 dl quinoa
	2 skiver toastbrød
	1 stor rødbede
	1 dåse kikærter
	½ dl olivenolie
	2 fed hvidløg
	1 spsk mel
	1 tsk spidskommen
	2 tsk agavesirup
	1 spsk balsamico

Rødbedeburger med spirer og avocado

Opskrift og foto: Asta Just Schack fra bogen 'Plantemadder'

Der mangler absolut intet ved denne burger. Den har smagen, fylden, tyngden, duften og konsistensen. De sultne munde, jeg serverede den for, kunne næsten ikke tro på, at det udelukkende var planter, der var på deres tallerken.

Sådan gør du

1 Færdig	Først Skyl quinoaen og kog den efter anvisningen på emballagen. Tænd ovnen på 200 °C. Kom toastbrødet i en foodprocessor og blend det til krummer. Kom det op i en skål.
2 Færdig	Derefter Skræl først og riv herefter rødbeden. Tilføj til skålen. Dræn kikærterne for vand, men lad en lille smule af væsken, kaldet “aquafaba”, blive tilbage – væsken har samme bindende effekt som æg. Kom kikærter med væsken, olivenolie og hvidløg op i foodprocessoren og blend. Tilføj til skålen sammen med resten af ingredienserne til bøfferne. Tilføj salt og peber. Form 2-4 bøffer og bag dem i ca. 20 minutter i ovnen, indtil de tager farve i kanterne. Lad dem køle lidt af før brug.
3 Færdig	Til sidst Halver bollerne, skær tomaten i skiver og mos avocadoen med en gaffel. Kom salat på den nederste af bollerne efterfulgt af bøf, avocadomos, tomater og spirer. Smør 1 spsk mayonnaise på den øverste halvdel af bollen og luk burgeren.