Nudelsuppe med kylling og friske urter

Kom kyllingen i en gryde og dæk den med vand. Bring kød og vand i kog, skum, inden løg og krydderier tilsættes. Lad blandingen småkoge (med låg), til kyllingen er gennemkogt (ca. 45-60 minutter). Si suppen, stil den til side, kassér løg og krydderier og gem kyllingen.

Pluk kødet af kyllingen, stil det til side og kassér skind og ben.

Kom nudlerne i en stor skål og hæld kogende vand over. Lad dem stå 5-6 minutter, eller til de er møre. Skyl dem under koldt vand, lad dem dryppe af og stil dem til side.

Fordel ca. halvdelen af kødet og alle nudlerne sammen med de grønne urter i 4-6 store suppeskåle. Stil resten af kødet på køl og gem det til fx en kyllingesalat.

Opvarm olien i en tykbundet gryde, tilsæt sort chilipasta under omrøring, lad blandingen stege et øjeblik. Tilsæt suppen, bring den i kog og kom derefter forårsløg i. Smag til med lime og fiskesauce og fjern straks suppen fra blusset, så løgene stadig har bid.

Hæld den skoldhede suppe i suppeskålene og servér straks.