Lyserød rugbrødslagkage

Udblød husblassen i rigeligt koldt vand i 20 min. Varm fløden op i en lille gryde til lige under kogepunktet. Hak chokoladen fint, og kom den i en skål. Hæld en tredjedel af fløden over den finthakkede chokolade, og rør, til det bliver jævnt. Tilsæt resten af den varme fløde sammen med den udblødte og afdryppede husblas, og rør godt. Hæld cremen over i en stor skål, så du får en stor overflade, og cremen derved køler hurtigere. Dæk cremen til med husholdningsfilm, som trykkes helt ned på overfladen for at undgå kondens. Sæt cremen på køl i mindst 3 timer, til den er helt kold. Tjek med et termometer, hvis du er i tvivl. Cremen må ikke være mere end 5 grader, når den skal piskes fast.

Lige inden cremen skal anvendes i kagen, tager du den ud af køleskabet og pisker den til en luftig og fast mousse, der laver tydelige spor efter piskeriset. Vær opmærksom på, at du ikke pisker for længe, for så vil moussen blive grynet og skille.

Pisk æggehviderne til de skummer, og tilsæt lidt efter lidt sukkeret under fortsat piskning, indtil du får en sej marengs. Vend forsigtigt æggeblommerne i massen. Kom rugbrød, hasselnødder, mel og bagepulver i en lille minihakker. Blend det til en slags grovkornet nøddemel, og vend det i dejen. Del dejen i tre lige store dele, som fordeles i springforme beklædt med bagepapir på bunden. Hvis du kun har én springform, kan du bage bundene over flere omgange. Bag dem ved 200 grader varmluft i ca. 12-15 min., til de er gyldne på overfladen. Lad dem køle af, skær dem forsigtigt fri langs kanten, og befri dem dernæst fra formen og bagepapiret.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min. Flæk vaniljestangen på den lange led, og skrab forsigtigt kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret. Kog vaniljesukker, sukker, dit valg af bær samt citrussaft og fintrevet -skal op. Husk at skumme af undervejs. Lad bærrene simre i ca. 5-10 min., men ikke for længe, for så mister de deres smag og syrlighed.

Nu kan du selv vælge, om du vil sigte kødet fra bærrene fra og udelukkende anvende lagen, om du vil blende bærrene til en tyk grød, eller om du blot vil anvende bærrene, som de er, i moussen. Husk at smage til og tjekke, om der skal tilsættes mere sukker eller citron- eller limesaft. Der skal være knald på smagen. Tilsæt den udblødte og afdryppede husblas til den varme bærlage, og rør det sammen. Lad lagen svale i ca. 15 min., og rør cremefraichen eller skyren i. Pisk fløden til en luftig og letpisket flødeskum. Rør et par spsk. flødeskum sammen med bærlagen. Vend nu halvdelen af bærlagen sammen med alt flødeskummet. Afslut ved at vende resten af bærlagen i. Moussen er nu klar til brug.

Placer en rugbrødsbund i en rengjort springform med et stykke kageplast langs siden. Smør solbærmarmelade ud over bunden. Fordel skovbærmoussen hen over bunden, læg endnu en rugbrødsbund på, og tryk kagen let sammen. Smør også et tyndt lag solbærmarmelade ud over denne bund. Pisk nu den hvide chokolademousse fast som i anvisningen på side 30, og fordel den i et jævnt lag, hvorefter du afslutter med den sidste rugbrødsbund som låg. Giv kagen et let tryk, så den samler sig i formen. Sæt kagen på køl i mindst 3 timer – men gerne natten over.

Befri forsigtigt kagen fra form og kageplast, og placer den på et fad. Pisk de 2 dl piskefløde til sprøjtefast flødeskum, og smør kagen op i et helt tyndt lag flødeskum. Rul de 150 g marcipan tyndt ud, og beklæd kagens top med marcipanen, som klippes til, så det passer med kagens kant. Ælt de 300 g ren rå marcipan, flormelis, glukosesirup og pastafarve sammen, til du opnår en ensartet farve. Beklæd kagen med marcipanomslaget. Overskydende marcipan kan bruges til marcipanroser,

Dekorer med lyserødt pynt. Vær kreativ – bare tænk lyserøde tanker, og lad billedet inspirere dig.