Let sprængt andebryst med fennikelremoulade og ristede hasselnødder

Sådan gør du

1 Færdig	Først Sprængt andebryst: Rids skindet på andebrysterne. Fjern tydelige hinder fra kødsiden, og læg det ene andebryst med skindsiden nedad i en plastikbøtte eller et lille fad.
2 Færdig	Derefter Bland sukker, salt og fennikel, og drys det meste på brystet. Læg nu det andet bryst ovenpå med kødsiden nedad. Drys med resten af saltblandingen, og sæt låg på. Lad brysterne trække i køleskabet i mindst otte timer – gerne til næste dag.
3 Færdig	Og Dup andebrysterne tørre med køkkenrulle, og læg dem med skindsiden nedad på en kold pande. Tænd for blusset, og steg dem ved middelhøj varme i 10-12 minutter på skindsiden. Vend dem, og steg dem i yderligere 8-10 minutter på kødsiden. Hold øje med dem, så sukkeret ikke brænder.
4 Færdig	Og Lad brysterne trække i 10-15 minutter, inden du skærer dem i tynde skiver.
5 Færdig	Og Fennikelremoulade: Skær fenniklen i meget tynde skiver, og rist dem hurtigt i olien på en pande. Sæt dem til side, og lad dem køle ned.
6 Færdig	Og Hak picklesene groft, og rør dem sammen med mayonnaisen, yoghurten og den hakkede persille. Tilsæt fenniklen, og smag til med salt og peber.
7 Færdig	Til sidst Servér de tynde skiver andebryst med fennikelremouladen ’on the side’. Drys godt med hasselnødder over, og spis gerne lidt nybagt fuldkornsrugbrød til.

	Sprængt andebryst
	2 andebryster
	1 spsk sukker
	½ spsk groft salt
	1 tsk knuste fennikelfrø
	2 håndfulde ristede hasselnødder
	Fennikelremoulade
	1 stk. fennikel
	1 tsk rapsolie
	4 stk. pickles
	4 spsk mayonnaise
	4 spsk græsk yoghurt
	1 håndfuld finthakket persille
	Salt og peber