Kronborgs rimmede laks

Rens laksefileten for fedt og urenheder, læg den i et fad med kødsiden op. Drys med salt og sukker. Dæk laksen til og sæt i køleskabet i to døgn, vend den efter et døgn. Hvis du vil være sikker på at dræbe parasitter, kan du pakke laksen i plastfilm og lægge den 12 timer i fryseren.

Æble-sellericreme: Hak selleri og æble fint og rør sammen med cremefraichen. Smag til med sherryeddike, salt og peber.

Sprødt lakseskind: Flå skindet af en røget laks, og skær det i smalle strimler. Varm lidt madolie, for eksempel rapsolie, på en pande og steg skindet i to-tre minutter, så det bliver sprødt. Lad skindet køle af, til det skal bruges.

Skær den rimmede laks i tynde skiver. Arrangér skiverne ”taglagt” på det smurte brød. Læg et salatblad på hvert stykke med laks og placér en spiseskefuld æble-sellericreme på salatbladet. Pynt med friteret lakseskind og friske krydderurter.