Kalveskank, brombær og syre

Læg kalveskanken i en gryde med løg, timian og laurbær, inder du dækker med vand. Braiser skanken mør i cirka 3 timer. Når den er mør, tages den op og lægges i et fad. Hæld lidt væske over, så kødet ikke tørrer ud. Reducér væsken kraftigt. Pluk kødet fra benene, og hold det lunt.

Tag 2 bakker brombær, tilsæt sukkeret, og hæld vandet ved i en stor gryde. Kog brombærrene til en kompot. Blend den fin, og smag til med lidt citronsaft, hvis det er nødvendigt.

Marinér de resterende brombær med balsamico og valnødolie. Tag kødet, og glasér det i den reducerede fond. Lun brombærpuréen op, og servér den med det glaserede kød, de friskmarinerede bær og godt med syre.