	2 ½ dl hyldeblomstsaft
	4 dl sukkerlage
	3 ½ dl vand
	Saften af 2 citroner
	Hyldeblomstsaft
	25 nyplukkede hyldeblomstskærme
	2 usprøjtede citroner
	250 g brun farin
	750 g sukker
	1 l vand
	Sukkerlage
	½ l vand
	100 g flydende glukose
	500 g sukker
	5 g pektin eller andet geleringspulver F.eks. Melatin eller Dr. Oetker uden konserveringsmiddel

Hyldeblomstsorbet

Sådan gør du

Populære Ismageriet på Amager forsøder sommeren med opskrifter på is. Læs hele historien og se flere opskrifter her: Is i maven.

1 Færdig	Først Når du skal lave din hyldeblomstsaft, starter du med at varme farin, sukker og vand op til kongepunktet i en gryde. Hyldeblomstskærmene og de skiveskårne citroner lægges i en skål, som den kogende sukkerlage hældes over. Lad den trække på køl i 8 til 10 dage, inden du sigter den.
2 Færdig	Derefter Når du skal lave din sukkerlage, blander du geleringspulveret med sukkeret. Kog vand og glukose op i en gryde, og tilsæt sukkerblandingen under konstant omrøring. Kog massen igennem, og opbevar den ved stuetemperatur. Den bliver til hård gelé, hvis den kommer på køl. Blend den igennem, inden den skal bruges.
3 Færdig	Til sidst Bland hyldeblomstsaft, vand og sukkerlage. Smag til med citronsaft, og kør massen på ismaskinen – eventuelt over flere gange.