Hjertemuslinger, rosenkål, hasselnødder og mandelmælk

Start med at hælde dine muslinger i en skål, og dæk dem med vand. Blend mandlerne med vandet i 7–10 minutter, til det har en ensartet masse. Sigt nu massen igennem en våd klud eller en mandelmælkspose. Smag mandelmælken til med citronsaft, salt og lidt honning. Hæld mandelmælk i en lille gryde, som du gemmer til senere.

Gå muslingerne igennem, og kassér dem med ødelagte skaller. Damp dem i hvidvinen og lidt vand – men kun så de lige åbner sig. Tag dem af blusset, og pil dem ud af skallen. Dæk dem nu til, og stil dem til side.

Skær bunden af rosenkålene, og del dem ud i bladene. Hak hasselnødderne groft, pluk dilden, og skær æblerne ud i grove tern.

Varm stille og roligt mandelmælken op, til den er lidt over kropstemperatur. Imens sauterer du muslingerne, hasselnødderne, rosenkålen og æblerne hurtigt af. Smag til med citronsaft.

Anret muslinger, nødder og æbler i en dyb tallerken. Tilsæt mandelmælken lidt æblejuice, og hæld den over retten. Anret til sidst tallerkenen med lidt dild.