	170 g blødt smør
	170 g sukker
	85 g mel
	Kornene af ½ vaniljestang
	750 g mælk
	750 g glukose (fås f.eks. i Matas)
	750 g sukker
	37 g salt
	600 g smør
	900 g fløde
	1 l hindbærsorbet til servering (lav den selv eller køb den)
	250 g majskorn
	50 g sukker
	½ l mælk
	½ l fløde 38 %
	50 g glukose
	120 g Trimolin (invertsukker, kan f.eks. købes hos kagebutikken.dk)
	100 g æggeblommer
	4 blade husblas
	1 bk. friske eller 100 g optøede hindbær til servering

Hindbær og majs

Sådan gør du

1 Færdig	Først Tilbered småkagedej ved at piske smør og sukker blødt. Tilsæt herefter resten af ingredienserne, og rør godt sammen. Frys dejen – så kan den rives ved servering.
2 Færdig	Derefter Lav karamel ved at blande mælk, glukose, sukker, salt og smør sammen i en gryde. Varm blandingen op til 130 grader, og rør godt rundt til sidst. Kog fløden op, mens karamellen koger. Tilsæt fløden til den varme karamel, og kog karamellen igennem. Sæt massen på køl.
3 Færdig	Og Lav sifon på majs ved at koge majs, sukker, mælk, fløde, glukose og Trimolin op. Lad det stå og trække i 15 minutter. Sigt blandingen, og kom den op i en gryde. Pisk æggeblommerne i, og rør rundt i gryden, mens du varmer blandingen op til 81 grader. Tag væsken fra varmen. Udblød husblassen i vand, og rør den ud i den varme væske. Sæt majssifonen på køl frem til servering. Blend massen til en ensartet puré ved servering, og kom den på en sifonflaske, hvis du har én.
4 Færdig	Til sidst Anret en skefuld karamel i siden af en dyb tallerken. Top med hindbær, og riv småkagedej ud over. Læg en kugle hindbærsorbet på tallerkenen og til sidst et skud majssifon.