Forløb og bagløb (køller og bove) fra 1 stor hare | |
Mel | |
Smør og olie til stegning | |
Ca. 10 skalotteløg, hele og pillede | |
4-5 laurbærblade | |
½ liter god rødvin | |
1 dl kraftig harefond (alternativt kalve- eller hønsefond) | |
½ kg jordskokker, skrællede | |
½ kg kartofler | |
1 spsk. finthakket purløg | |
3 spsk. smør | |
Evt. lidt trøffelolie | |
Salt og friskkværnet peber | |
Tyttebærsyltetøj |
1 Færdig | FørstSkær hinderne af harekødet og kassér dem. Vend kødet i mel og lad det brune på en pande i smør og olie. Kom de brunede stykker i en stegeso eller en støbejernsgryde med tilhørende låg, der kan tåle at komme i ovnen. |
2 Færdig | DerefterBrun løgene på panden og kom dem i gryden sammen med laurbærblade. Kog panden af med rødvin og fond og hæld det i gryden. |
3 Færdig | OgDæk alt med et stykke bagepapir, læg låget på og stil gryden i en 175 grader varm ovn i ca. 2 timer. |
4 Færdig | OgKog kartofler og jordskokker, til de er møre, og hæld vandet fra. Mos med en gaffel og pisk smør i. Smag til med salt og peber og vend purløg og evt. lidt trøffelolie i. |
5 Færdig | Til sidstPil kødet fra benene og fordel i dybe tallerkener sammen med løgene. Kog saucen en smule ind, jævn den evt. og smag til med salt og peber. Hæld saucen over kødet og servér med jordskokkemash og tyttebærsyltetøj. |