Gillardeau østers, grønne jordbær og ærter

Put de frosne ærter i en blender, og tilsæt vand, så det næsten dækker. Blend i 5 sekunder og sigt. Massen kan tørres og bruges som pulver. Væsken koger du til halvdelen er tilbage og køler den herefter ned.

Nu skal du begynde med urteolien. De blandede urter blendes med olien i 8 minutter ved fuld fart, til olien begynder at blive lun. Herefter sigtes den, og olien lægges til side til senere.

Næste skridt er at åbne dine østers. Gem saften til senere, rens skallerne og hak kødet fint.

Tag 1 ½ deciliter af ærtesaften, og tilsæt de friske ærter, skalotteløg, østers og syltede jordbær.

Tilsæt 1-2 spiseskefuld urteolie og smag til med østerssaft, citronsaft og salt. Anret vinaigretten i de rensede østersskaller, og pynt af med urter efter eget ønske.