Frisk pasta

Lav et bjerg af mel med en uddybning i midten, og slå æggene ud i uddybningen.

Pisk æggene sammen med en gaffel, inden du stille og roligt blander lidt af melet i æggene.

Bland videre med fingrene, og ælt dejen i mindst 10 minutter. Dejen skal ende med at være glat. Licia siger, at hemmeligheden ligger i æltningen. Jo længere tid, des bedre.

Når dejen er æltet, deles den i to boller. Tryk dejen lidt flad med hånden, og rul den ud med en kagerulle eller lignende – den skal rulles papirtynd. Lad dejen tørre i 5–10 minutter.

Herefter skærer man dejen til, som man har lyst til. Licias trick er at rulle dejen sammen, skære rullen ud og efterfølgende rulle strimlerne ud igen.