Chokolademacarons med hasselnød

Sigt flormelis, mandelmel og kakaopulver i en skål og rør 55 g æggehvider i blandingen. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde og varm det til op til 118 grader. Pisk de resterende 55 g æggehvider stive i en skål og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under konstant piskning. Pisk videre, til marengsen er sej og blank og næsten afkølet.

Vend lidt af marengsen i mandelblandingen, så den bliver smidig, og derefter forsigtigt resten. Kom dejen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle og sprøjt små cirkler (3 cm i diameter) ud på en bageplade med bagepapir. Bag bundene i ovnen ved 150 grader varmluft i ca. 10 minutter og lad dem køle af.

Smelt chokoladen i en skål over vandbad og tag skålen af varmen. Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig og får en smuk, blank overflade. Tilsæt salt og stavblend. Kom ganachen i en skål og sæt den køleskabet i et par timer, til ganachen har sat sig.

Kom ganachen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle og sprøjt ganache ud på halvdelen af bundene. Saml kagerne med de resterende bunde. Opbevar de færdige macarons i køleskabet indtil servering.

Saml gerne dine macarons et par dage før servering, så bunde og fyld ’smelter’ sammen og får den rette, seje, bløde konsistens.