Byggrød med muslinger og græskar

Sådan gør du

1 Færdig	Først Varm eddiken, sukkeret og vandet op til kogepunktet. Skræl græskarret, og skær det i tynde skiver på et mandolinjern. Pluk krondilden. Læg græskar og krondild i en beholder, og hæld den kogende syltelage over. Lad det trække en time, og sæt på køl.
2 Færdig	Derefter Varm lidt olie op med persille og hvidløg. Tilsæt muslingerne, og hæld 4 deciliter hvidvin på. Damp igennem, til muslingerne åbner sig. Så snart de gør det, tager du dem fra blusset og piller dem ud af skallerne. Væsken fra muslingerne hælder du fra og gemmer til senere.
3 Færdig	Og Varm lidt olie op, og rist perlebyggen let, uden den tager farve. Hæld en deciliter hvidvin på. Lad det koge tæt ind, og tilsæt fond lidt ad gangen, så risene er dækket hver gang. Bliv ved, til risene er al dente – men ikke har for meget bid. Tilsæt smør og revet parmesan. Smag til med salt og peber.
4 Færdig	Til sidst Marinér det syltede græskar, krondilden og muslingerne med lidt olivenolie, salt og lidt syltelage. Servér oven på byggrøden.