Det skal du bruge
| 1 butternut squash | |
| 1 spsk. olivenolie | |
| Salt og friskkværnet peber | |
| 4 figner | |
| 1 kugle burrata (kan erstattes af bøffelmozzarella) | |
| 30 g pinjekerner | |
| skovsyre eller basilikum til pynt | |
Balsamicoglace | |
| 2 dl balsamicoeddike |
Butternutcaprese med figner og burrata
Af: Emma Martiny fra bogen 'Grøntsagsglæde'
Sådan gør du
Burrata er en italiensk ost af mozzarella og fløde, der smager farligt fantastisk. Min favoritmåde at servere den på er sammen med sød, ristet butternutgræskar, smukke figner, pinjekerner og frisk basilikum. Husk at drysse godt med salt og peber over burrataen samt at give det hele et dryp syrlig balsamicoglace.
1 Færdig | FørstTænd ovnen på 175 grader, og beklæd en bageplade med bagepapir. Skræl butternutgræskarret med en kartoffelskræller eller en skarp kniv. Skær det derefter i tynde, runde skiver hele vejen på tværs. Kernerne kan spises, når de har været i ovnen, så de behøver ikke fjernes, inden græskarret skæres i skiver. Fordel skiverne på bagepladen, og pensl dem med olivenolie. Kværn salt og peber over, og sæt bagepladen i ovnen i 20-30 minutter, til butternutskiverne er møre og let gyldne. |
2 Færdig | DerefterKog balsamicoeddike i en lille kasserolle, til mængden er halveret, og væsken tykner. Hæld det i et skoldet glas, og lad glacen køle af. Opbevares i køleskabet og holder sig frisk i flere måneder. |
3 Færdig | Til sidstPlacér dernæst butternutskiverne på et salatfad. Skær fignerne i skiver, og fordel dem over fadet. Placér burrata i midten, og kværn salt og peber over. Rist pinjekernerne på en tør pande, og drys dem over salaten. Dryp med balsamicoglace, og pynt med skovsyre eller basilikum. |
