Brisler med porrepuré, sauterede porrer, løg, ærteskud og brunet smør

Tag det ene bundt porrer, og skær dem helt tyndt. Lad dem stege i vindruekerneolie ved helt lav temperatur. Det er meget vigtigt, at det foregår langsomt, så du undgår, de brænder på. Lad dem stege fuldstændig bløde og blive svagt karamelliserede. Tilsæt eventuelt lidt smør, så porrerne bliver rige i smagen.

Når de er helt bløde, blender du dem til en glat puré. Smag til med salt, peber og eventuelt æbleeddike. Lad puréen stå ved stuetemperatur. Varm en pande op, og steg løgene på skæresiden uden fedtstof. Lad dem få rigeligt med farve. Når de er blevet bløde og har fået farve, trækker du dem fra varmen. Hold dem varme under sølvpapir i en ovn ved 60 grader.

Rengør brislerne for fedt og hinder. Lad dem udvande for blod i rindende vand cirka 10 minutter. Skær brislerne i mindre stykker, og vend dem i rugmel. Varm en pande op, og tilsæt lidt stegeolie. Læg brislerne på panden, og steg dem grundigt på den ene side. Sørg for, de bliver flot brunet af og får en sprød skorpe. Når du vender dem, tilsætter du hvidløg og timian. Tilsæt så smørret, og hæld det gentagne gange over brislerne, så det bruser op og bruner. Gør det konstant i 2-3 minutter. Tag så brislerne fra panden, og lad dem trække 1 minut. Sigt stegesmørret over i en lille gryde, og hold det lunt.

Varm nu lidt smør og vand op i en lille gryde. Tag det sidste halve bundt porrer, og skær dem i tynde skiver. Damp dem i smør- og vandblandingen. Krydr med salt, peber og citronsaft.

Lun porrepuréen op, smag til med lidt æbleeddike og salt. Læg den i bunden af en dyb tallerken, og læg brislerne, de lune løgskaller og ærteskuddene ved. Anret de dampede porreskiver hen over, og hæld til sidst det lune, brunede smør over. Giv godt med citronskal og saft til sidst.