Braiseret svinenakkefilet med røget marv, rosenpeber, persille og Pommes Anna

1. Hak skalotteløg fint sammen med timian, og lad det simre i andefedt i en lille gryde. Skær 1 mm tynde skiver af bagekartoflerne, og vend dem i det krydrede andefedt.

2. Find to dybe bradepander, der passer oven i hinanden, og beklæd den ene med bagepapir. Læg kartoffelskiverne i lag, og drys med salt og peber en gang imellem.
Bag Pommes Annaen ved 150 grader i cirka 1 time, eller til den er så mør, at man nemt kan stikke en kniv i den.

3. Sæt den anden bradepande oven i den fyldte, og læg noget tungt oveni, imens den køler af. Efter mindst 4 timer på køl skærer du Pommes Annaen i tykke skiver, som steges sprøde i olie inden servering.

Tip: Du kan eventuelt lave din Pommes Anna dagen før.

1. Brun nakkefileten på alle sider i olie i bunden af en stor gryde. Fjern kødet, og tilsæt skalotteløg, hvidløg, peber, laurbær og timian.

2. Efter 2 minutter koger du bunden af gryden af med rødvin og portvin. Reducér vinen ind, til der næsten ikke er noget tilbage, og hæld fonden på. Læg kødet ned i saucen, og sæt låg på gryden.

3. Braiser kødet mørt i ovnen i cirka 3 timer ved 130 grader. Lad det hvile i saucen, til det har stuetemperatur, og tag det herefter op. Sigt, og reducer saucen, til den tykner. Montér den med smør, og smag til med salt.

4. Skær nu nakkefileten i tykke skiver, og lun dem op i saucen inden servering. Servér den glaserede nakkefilet drysset med knust rosenpeber, persille og røget marv, som lige er svitset kort på en hed pande.