Skumfidus med tørret honningkage

Kog vand, sukker og glukose op til 131 grader (måles med et sukkertermometer). I en anden skål piskes æggehviderne luftige. Hæld den varme sirup langsomt over, mens der piskes.

Når siruppen er blandet med æggehviderne, piskes de stive i en køkkenmaskine eller med en håndpisker. Udblød husblassen i koldt vand i ca. 5 minutter. Sigt vandet fra og kom husblassen i den varme marengs.

Pisk skumfidusmassen til den begynder at blive fast i strukturen, men stadig føles lun. Kom nu massen i en beholder, som er foret med husholdningsfilm og sæt den derefter i køleskabet i ca. 4 timer.

Smelt ca. 300 g mørk chokolade, skær skumfidusen i ønsket størrelse og dyp den i den smeltede chokolade. Drys derefter med hakkede mandler og tørret honningkage. Kom skumfidusen på køl, til chokoladen har sat sig.