Juttas bouillabaisse

Filetér fisken og rist hele skroget af i en stor gryde i et par minutter ved høj varme. Snit knoldselleri, fennikel, skalotteløg, tomater og hvidløg i tern og kom dem i gryden. Rist også grøntsagerne i et par minutter.

Tilsæt 2 dl hvidvin sammen med sort peber, fennikelfrø og safran. Bland fiskefonden i og reducer suppen, til den smager godt. Herefter sigter du suppen gennem en grov sigte og smager til med salt og evt. lidt mere safran.

Pocher muslingerne forsigtigt i den færdige suppe. Steg fileterne på en pande og anret dem i en dyb tallerken sammen med stykker af fennikel, selleri og muslinger.

Drik en god fed Chardonnay til. Rosévine og provancialske vine passer også rigtig godt til.