	800 g lammebryst uden ben
	300 g lammebrisler
	800 g hvide asparges
	½ bdt. ramsløg
	Citrongremolata Citronskal, små brødcroutoner, ramsløg og hakket persille blandet sammen
	2 dl hvidvin
	½ bdt. rosmarin
	3 skalotteløg
	½ bdt. timian
	1 l vand
	Topping
	Citron

Stegt lammebryst og lammebrisler med hvide asparges

Sådan gør du

1 Færdig	Først Steg brystet i en bradepande med lidt olie og groftskåret skalotteløg, til det får en flot lysebrun farve. Tilsæt hvidvin, og reducér det til sirup. Tilsæt nu timian, rosmarin og vand. Braisér i en ovn på 150 grader i 1 ½ time, til det bliver godt mørt.
2 Færdig	Derefter Køl kødet ned, og sæt det på pres, til det er helt koldt. Skær det i tilpas stykker, og steg det igen, når du skal varme det op lige før servering.
3 Færdig	Og Lammeskyen fra panden reducerer du og smager til med salt og peber. Brislerne udvander du i to timer, inden du koger dem op i 2 minutter med koldt vand fra start. Køl dem ned, pil urenhederne væk, og steg dem i smør, til de er sprøde og lysebrune i farven.
4 Færdig	Og Skræl aspargesene, og damp dem sprøde med lidt smør i 5 minutter.
5 Færdig	Til sidst Anret en tallerken med bryst, brisler, asparges og lammesky. Drys med gremolata, og pynt med lidt rødkål eller rød salat.