Chokoladefondant, syltede pærer og skyr

Smelt chokoladen og smørret i et vandbad. Sørg for, at der ikke kommer vand i chokolademassen. Imens pisker du æggeblommerne, det hele æg og sukker til en luftig æggesnaps. Vend den smeltede chokolade i æggesnapsen lidt ad gangen, og rør, til det bliver en ensartet masse. Vend melet og kakaoen i til sidst. Gerne igennem en sigte, så der ikke dannes klumper. Fyld massen i silikoneforme eller folieforme. Sørg for at smøre dem med lidt olie, og drys med sukker, før massen hældes i. Det gør, at fondanten kan tages ud, når den er færdigbagt.

Imens fondanten står på køl, koger du sukker, vand og tebrev op og lader det simre i 5-6 minutter. Det skal være tykkere end vand – men ikke en sirup. Tag tebrevet op, og lad sukkerlagen køle lidt ned. Smag til med citronsaft. Skær pærerne i stykker, og hæld den lune te-lage over. De skal gerne stå mindst 1 time.

Bag nu fondanten ved 200 grader i 8 minutter. Tag den ud, og lad den stå cirka 1 minut, så den når at sætte sig lidt. Anret de syltede pærer sammen med den lune fondant, en stor skefuld skyr og knuste, frysetørrede solbær.