Det skal du bruge

	3 cl 3 års Havanarom
	1 ½ cl citronjuice
	Chokolademousse
	100 g Dark Madagaskar-chokolade
	50 g sukker
	4 æggehvider
	Hindbærsirup
	250 g frosne, økologisk hindbær
	160 ml vand
	400 g sukker

Red bird

Af: Nick Kobbernagel Hovind / Foto: Kia Hartelius

I den her cocktail skal du arbejde med en chokolademousse for at kunne få chokoladen til at blive i cocktailen, uden at den skiller. Den er både frisk og syrlig samtidig med, at den er sød og fyldig.

Sådan gør du

1 Færdig	Chokolademousse Chokoladen smeltes ved cirka 46,5 grader. Pisk æggehviderne stive, inden du tilfører sukkeret til de stive æggehvider. Nu pisker du igennem, indtil sukkeret er opløst. Til sidst vender du den smeltede chokolade i.
2 Færdig	Hindbærsirup Hindbærrene varmes i en gryde, til alle er tøet helt op, og væsken er begyndt at løbe fra bærrene. Nu tilsætter du sukkeret, som røres ud, til det er helt opløst. Tilsæt vandet, og lad det hele hvile på laveste blus i 30 minutter. Til sidst sier du siruppen.
3 Færdig	Til sidst Ryst 1 centiliter af din frisklavede hindbærsirup, 1 ½ centiliter chokolademousse, rommen og citronjuicen sammen i en shaker. Start med at ryste uden is for at begynde emulgeringen af æggene. Herefter fylder du shakeren med is, shaker hårdt i 10 sekunder og sir cocktailen over i et afkølet coupetteglas.