Lam & knoldselleri
Lam er en klassiker omkring påskebordet. Inden for slagterfaget anvendes termen lammekød om kødet fra den unge, kastrerede vædder (bede) og det unge hunlam (gimmerlam). Lammekød stammer som regel fra dyr under 12 måneder, fordi man oftest slagter lam i alderen fra 3-8 måneder. Kødet er mørt, og smagen er markant. Ligesom oksekød kan lammekød spises rødt, halvstegt eller gennemstegt. Det bliver nemt tørt, så det er bedst at tilberede det ved moderat varme og undgå at stege det for meget. Lammekød er rigt på proteiner, mineralet zink og B-vitaminer. Det indeholder også meget af mineralerne jern, kalium og fosfor. Lammekøllen, kammen og nyrestykket er magrere end boven.
Knoldselleriens lidt klodsede ydre yder ikke den delikate rodfrugt retfærdighed. Den stammer oprindeligt fra middelhavsområdet, men den har været en fast del af det danske landskab siden 1300-tallet. Den kan bages i ovnen sammen med andre rodfrugter, strimles til wokken, kommes i gryderetter og supper eller blendes til rodfrugtmos. Du kan stort set bruge knoldselleri, som du ville bruge gulerødder. Og dampede selleristave er et dejligt tilbehør til for eksempel fisk. Får du i øvrigt en selleri med top, så brug de friske blade som grønt drys. Selleri indeholder masser af gode, grove kostfibre, C-, K- og B6- vitamin samt mineralet kalium.