World Class-finalen er skudt i gang
Jonas Andersen arbejder til dagligt som bartender på Mash Penthouse. I maj fik han papir på, at han er Nordens bedste af slagsen. Derfor kæmper han den kommende uge sammen med bartendere fra 56 andre lande om titlen som verdensmester. Vi har krydset Atlanten for at følge ham og suge lidt stemning til os fra verdens største cocktailkonkurrence.
Jeg har aldrig været i Miami før. Men umiddelbart har jeg altid forestillet mig noget med spray tan-kroppe, snydebryster, store biler og en masse sol. Det sidste er løgn, kan jeg løfte sløret for. I hvert fald hvis man tager dertil på den her tid af året, hvor orkansæsonen er på sit højeste. Og i forhold til de tre første fordomme, blev min forestillingsevne også prompte sat i skammekrogen, da jeg tjekkede mig selv ind ved mediedisken på 1-hotel South Beach sent søndag aften.
Det var nemlig et helt anderledes stilet Miami, der tog i mod mig med åbne arme og spritånde. Ved første øjekast lignede det hele en nyfortolket scene fra The Great Gatsby med mænd i marineblå chinos, blazerjakker og manglende sokker i skoene, som moden foreskriver det. Værtinderne var iført 75% bar hud, påfuglevinger af hvide fjer, pailletnederdele i sølv og silkehandsker, der sluttede langt over albuerne. Og så var baren farlig fri. Hvilket måske giver sig selv, da Diageo er verdens største spiritusproducent med mærker som Johnnie Walker, Zacapa, Tanqueray 10 og Ciroc i porteføljen, og da de har lejet hele hotellet frem til fredag.
Alt i alt trådte jeg med andre ord ind en slags Disneyland for spiritus-connoisseurs og helvedes forgård for folk, der lige er kommet lykkeligt ud på den anden side af 12 trins-modellen på Majorgården.
Men nok om sceneriet. Konkurrencens første aften kastede ikke de store tømmermænd af sig for nogen. Der skulle nemlig konkurreres fra tidligt mandag morgen.
Skarpe præsentationer med tekniske fejl
World Class-finalen 2016 fungerer på den måde, at der er blevet bygget syv forskellige barer på hotellets område, hvor der hele tiden er konkurrencer fra tidlig morgen til sen eftermiddag. Vi andre kan så bevæge os frit rundt og følge de bartendere, vi har lyst til, i de indledende runder først på ugen. Men fra tirsdag aften bliver feltet skåret ned fra 56 deltagere til 12, og herfra intensiveres konkurrencen.
Det startede sådan set skidt for Jonas, da køleskabsdøren til hans barskab med alle ingredienserne til konkurrencens første dag stod åben en hel nat, fordi det var overfyldt. Flere af hans ingredienser var blevet dårlige, og han måtte i hotellets køkken for at finde nye råvarer og forsøge at redde de medbragte. Men det lykkedes, og han virkede rolig og velforberedt gennem alle sine udfordringer hele mandag.
”Jeg er rigtig tilfreds med dagen. Når jeg tænker på, hvor meget der kunne gå galt, er det gået virkeligt godt. Mine fejl var tekniske. En enkelt gang fik jeg ikke hældt lige meget op i hvert glas. Og i en anden udfordring smagte jeg på det sidste, der var tilbage i shakeren – det må man teknisk set ikke. På den anden side har mine præsentationer været skarpe, og mine cocktails har været afbalancerede og velsmagende. Min egen subjektive vurdering er, at dommerne godt kunne lide dem,” fortæller han.
Fermentering og aperitiffer
I dagens første konkurrence, Shape of Cocktails to Come, skulle Jonas komme med sit bud på fremtidens cocktail. Alle smagskombinationer er efterhånden afprøvede i cocktailens verden, mener han, derfor havde han valgt at tage udgangspunkt i fermenteringsteknikken, man primært kender fra madens verden. Det blev til en cocktail baseret på øl, der jo er fermenteret byg og hvede, som han kaldte Valkyrie. Hans anden cocktail kaldte han Calluna, og den var blandt andet med yoghurt, lyng, lime og Tanqueray-gin. Og en sidste bestod af fermenterede gulerødder, parfume, havtorn og igen Tanqueray-gin.
I dagens anden og sidste konkurrence, Before & After, skulle han tage udgangspunkt i måltidet. Det fandt han på alle måder naturligt, fordi han altid har set drinks som et led i måltidet. Historist set har drinken altid været tilknyttet måltidet i dele af verden. Aperitiffen kender man jo for eksempel fra Frankrig, Italien og Spanien. Ligesom de også alle dage har været gode til at runde måltidet af med en drink i Middelhavslandene.
”I den konkurrence forsøgte jeg ikke at opfinde den dybe tallerken. Jeg tog udgangspunkt i, at man før måltidet har brug for noget, der er syrligt, frisk, bittert og ikke så alkoholtungt. Og at man efter maden har brug for en drink, der er stærkere og tungere for at lægge låg på middagen og afrunde den. Det handler dybest set om, hvilket stoffer der fremmer appetitten, og hvilket stoffer hjælper fordøjelsen. Jeg synes, det er en fantastisk idé, at man giver sig tid til at spise. Og at man giver sig tid til at blive klar til at spise med en god drink, der fremmer appetitten inden. Alle de tanker prøvede jeg at få ind i et ny-nordisk univers, der trækker på nogle af de tanker, René Redzepi også arbejder med. Det handler om at tænke tid og sted ind i en servering,” fortæller Jonas.
Charme og selvtillid
På konkurrencens anden dag starter Jonas i udfordringen Pool Party, og den vurderer han som værende markant mere chance-baseret end konkurrencerne fra første dag. Her skal han trække et kendispar, som han så skal lave en skræddersyet cocktail til.
”Jeg ved, at dommerne lægger mindre vægt på drinksene og mere vægt på deltagernes personlighed i morgendagens første udfordring. Da man kan trække fire par, har jeg forberedt otte forskellige cocktails. Det kommer i langt højere grad til at handle om at være underholdende og sjov end at være teknisk sikker,” vurderer han.
Følg med på Instagram, hvor vi hver dag sender live fra konkurrencen. Find os under navnet @copenhagenfood eller her www.instagram.com/copenhagenfood.
LÆS OGSÅ: Nordisk triumf i Miami