Slethvar & ost
Slethvarren er en fremragende spisefisk, der lever i Nordatlanten, Østersøen og Middelhavet – primært i dybere farvande. Kødet er delikat, hvidt, fast og kan let adskilles fra benene. Og så er den sammen med pighvarren en af de få ferske fisk, der bliver bedre af at modne et par dage på is. Den kan nemt forveksles med pighvarren, men den er mere slank, knapt så rund og har en mere glat overflade. Slethvarren er en halvfed fisk, der indeholder sunde enkeltumættede samt flerumættede fedtsyrer. Det du også kender som omega-3.
Ost behøver næppe den store introduktion som råvare. Marcus Lund har traditionen tro været i køkkenet og fundet på seks sæsonaktuelle retter, du kan bokse med i køkkenet gennem de kommende måneder.
Rygeost, torsk, dild og agurk
Slethvar med asparges og hasselnødder
Brisler, Gammelknas og ærter
Syltet slethvar med sesam, svampe og gulerod
Bagt slethvar med blomkål, kærnemælk og grønt
29 måneders comté, kirsebær og oliven
