# × luk
  • Home
  • Dansk
  • Helstegt hjortekølle med æble/selleripuré, glaserede kastanjer og hjemmesyltede majroer
0 0
Helstegt hjortekølle med æble/selleripuré, glaserede kastanjer og hjemmesyltede majroer

Del med dine venner:

Ellers kan du bare kopiere denne adresse

Det skal du bruge

7 kg hjortekølle (pudset af for de yderste sener og fedt)
2 flasker rødvin
1 håndfuld timian
1 håndfuld rosmarin
2 fed hvidløg
8 hele enebær
8 hele peberkorn
10 laurbærblade
500 g kastanjer
1 kg salt
2 dl rørsukker
100 g smør
4 store majroer
Krydderier til syltelagen - laurbær, nelliker, peberkorn, løg, timian
1 liter lagereddike
1 kg rørsukker
1 ½ kg renset og skrællet knoldselleri
4 store æbler
½ liter fløde
1 liter sødmælk
Gåsefedt
Salt og peber

Helstegt hjortekølle med æble/selleripuré, glaserede kastanjer og hjemmesyltede majroer

Af: Danny Christensen / Foto: Danny Christensen & Rasmus Linaa - danoirNYC.com

Sådan gør du

1
Færdig

Først

Bland en marinade af rødvin, rosmarin, timian, hvidløg, enebær, peberkorn og laurbærblade. Læg køllen i et fad, og hæld marinaden over køllen. Dæk til, og lad den gerne stå et døgn.

2
Færdig

Derefter

Køllen tages op af marinaden og lægges på en rist. Den gnides med salt og gåsefedt og brunes af i ovnen i 15-20 minutter ved 250 grader. Skru ovnen ned på 125 grader, og flyt risten ned i bunden af ovnen. Under risten sætter du en bradepande med marinaden og lidt vand, for at køllen ikke steges tør. Køllen skal have 2 ½–3 timer. Kernetemperaturen skal nå 55 grader, så er den rosa. Undervejs hælder du indimellem marinade over køllen.

3
Færdig

Og

Nu snitter du kastanjerne med et kryds i den spidse ende og bager dem i et fad med salt i 40 minutter ved 225 grader, til de åbner sig. Pil skallen af, så er de klar til glasering.

4
Færdig

Og

Kog krydderierne til syltelagen med eddike og sukker, til sukkeret opløses. Fjern gryden fra varmen. Snit majroerne tyndt. Når lagen er kølet lidt af, hælder du den over majroerne, og stiller dem på køl igen.

5
Færdig

Og

Skær 3 æbler og knoldsellerien i rustikke stykker, og kog dem sammen med fløde, mælk og lidt vand, til de er møre. Tag stykkerne op af gryden, og blend dem med væsken. Smag til med salt og peber og top retten med æbletern fra det sidste æble.

6
Færdig

Til sidst

Smelt sukkeret, til det er gyldent, og tilsæt så smørret i små tern. Kastanjerne vendes rundt, til de er karamelliserede.

previous
Carpaccio af hjortefilet
next
Stegt hjortekrone med ristet græskar, purpurkålsalat og friterede jordskokker

Add Your Comment