# × luk
0 0
Hasselnøddekage med kaffeganache

Del med dine venner:

Ellers kan du bare kopiere denne adresse

Det skal du bruge

Hasselnøddekage
3 æg
125 g hasselnøddekerner
50 g mælkechokolade, gerne Jivara 40 % fra Valrhona
125 g sukker
2 spsk stærk espresso
1 nip salt
Kaffeganache
120 g mælkechokolade, gerne Jivara 40 % fra Valrhona
60 ml piskefløde
15 g glukosesirup
15 ml stærk espresso
1 nip salt
Pynt
Hasselnødder
Mælkechokoladeperler
Stedmoderblomster

Hasselnøddekage med kaffeganache

Af: Maja Vase, fra bogen 'Majas Kager'

Sådan gør du

1
Færdig

Hasselnøddekage

Del æggene i blommer og hvider. Rist hasselnødderne i ovnen ved 200 grader i ca. 5 minutter og gnub hinderne af i et viskestykke. Lad nødderne køle af og blend dem til mel.

Smelt chokoladen i en skål over vandbad og tag skålen af varmen. Pisk sukker og æggeblommer let og luftigt i en skål. Vend hasselnøddemel, smeltet chokolade, espresso og salt i. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.

Fordel dejen i en kagering/springform (18 cm i diameter) med bagepapir i bunden og bag kagen i ca. 25-30 minutter ved 175 grader. Lad den køle helt af.

Selv om jeg nødigt vil undvære de små strejf af kaffe, der på elegant vis afrunder kagens nøddesmag, er en variant med fintreven citrusskal eller lidt stødt kanel heller ikke dum.

2
Færdig

Kaffeganache

Smelt chokoladen i en skål over vandbad og tag skålen af varmen. Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Rør espresso og salt i og stavblend ganachen. Stil den i køleskabet i 1-2 timer, til den har sat sig lidt, men stadig er smørbar.

3
Færdig

Smør ganachen ud på kagen med en ske og pynt med hasselnødder, chokoladeperler og stedmoderblomster.

Kagen holder sig saftig og lækker i flere dage. Opbevar den i en lufttæt beholder på køkkenbordet.

previous
Vaniljebudding med pærer i vingelé
next
Myntekage med mørk chokolade

Add Your Comment