Kadeau har fået en lillesøster
Tidligere i juni blev Kadeau-familien beriget med en datterrestaurant, som er flyttet ind i det nye boutiquehotel Herman K på Bremerholmen. Roxie er navnet, og hun lader gæsterne og deres smagsløg rejse verden rundt og ende retur på hjemstavnen Bornholm. Læs mere om den lille restaurant med de store ambitioner her.
Allerede inden man træder ind ad døren, har man på fornemmelsen, at bygningen på Bremerholmen huser noget helt specielt – og det er ganske rigtigt. Den spejlblanke, sorte metalfacade på Herman K er endnu et produkt af Brøchner Hotels’ gennemførte, eksklusive stil og klasse, og det danner en tydelig rød tråd gennem konceptet og indretningen af de tre etager hos restauranten Roxie. Et stort, hvidt kunstværk hænger overdådigt fra det høje loft og fanger øjet, lige så snart man træder ind. Og indretningen er ikke kun en fryd for øjet – den er også med til at sætte scenen og skrue forventningerne op til den spiseoplevelse, der er i vente.
Kadeau-blod i årene
Køkkenchefen på Roxie hedder Anika Madsen og er 25 år, men trods sin unge alder har hun ikke små ambitioner for den nye restaurant. Sammen med den assisterende køkkenchef Emil Rodam på 23 år ønsker de at skabe et samlingspunkt, hvor der er plads til både hverdag og fest. Man skal kunne give den gas en fredag, men også komme igen om mandagen for at spise en hovedret.
”Roxie vil rigtig gerne være et in-sted med masser af gennemgang, og hvor folk har lyst til at komme forbi på alle tidspunkter af døgnet,” fortæller Anika Madsen.
Både Anika og Emil har en fortid i Kadeau-familien, og den DNA er med til at skabe rammerne for Roxie. Til spørgsmålet om, hvad der er det vigtigste at tage med fra koncernen, svarer de begge uden tøven, at det er det sociale aspekt. Uanset om man er opvasker, tjener eller kok, bliver kolleger på Roxie betragtet som familie, og alle skal have det godt. Den familiære tankegang er også en, som Roxie vil viderebringe til sine gæster. Målet er, at både stemning og måltid skal skabe bånd til de besøgende, uanset om de er gæster på hotellet, naboer til restauranten eller forbigående fra gaden.
Menu med fart på
Den fulde oplevelse på Roxie består af 10 retter. Menuen har distinkte afsæt i den bornholmske Kadeau-karakteristika med brug af sæsonernes bedste sylt, en uundværlig solbærbladsaft og gær i diverse udformninger. Til forskel fra sine prisbelønnede forgængere byder Roxie også på bidder af andre nationaliteter end dansk, og køkkenholdet er ikke bange for at bruge hverken chili eller ingefær. Derfor udgør indiske bahji, iberisk svin, franske canelés og den asiatiske pak choi alle en del af kortet, men med en tydelig rejse tilbage til den danske klippeø. Den udenlandske inspiration, der pynter på menuen, stammer fra den tidligere restaurant Eldorado, hvor Anika fik lov til at eksperimentere med verden under ledelse af Theis Brydegaard.
Lige nu kan man på Roxie finde nogle af Emils og Anikas yndlingsretter som for eksempel de stegte brisler med nye danske kartofler, ærter og røget hønsebouillon. Emil beskriver retten som ”en umamibombe”, og Anika forklarer, at de stegte brisler ikke tager lang tid at anrette, men kræver et stort forarbejde. Først bliver brislerne renset, så bliver de saltet i en dag og konfiteret i et par timer, nedkølet i endnu en dag, hvor brislerne ligger i pres, og til sidst bliver de skåret ud, stegt på panden og serveret.
Anikas favorit er fra á la carte-kortet og er en ceviche af slethvar med solbærblade og syltet glaskål. Slethvarren bliver akkompagneret af en stærk peberrodscreme, kold stikkelsbærbouillon med urteolie og sprød strandkål. De to kokke anbefaler også et par cocktails fra den ekstravagante bar: Sorrel Sour, en frisk cocktail baseret på bourbon og hjemmelavet havesyresirup, og den nye Lava Lumen, som er et miks af aperol, gin, frisk citronsaft og igen solbærblade.
Mens stemningen består på Roxies tre etager, i baren og på den udendørs terrasse, har menukortet fart på, og retterne bliver løbende skiftet ud efter sæsonens udbud og køkkenholdets humør. Teamet håber, at udskiftningen vil give københavnerne lyst til at komme igen med korte mellemrum, fordi der ofte vil være noget nyt og spændende at sætte tænderne i. Hvorom alting er, er det ikke til at tage fejl af hverken gejsten eller stoltheden hos det unge og ambitiøse Roxie-team, og man forlader restauranten med en stor lyst til at komme igen.
LÆS OGSÅ: Æg, ost og en knivspids konkurrence-gen